第047章 青香蕉焖鹅 (第2/3页)
其实林蓁原本的打算是今天进山就做烧鹅的。她印象中这道粤省经典名菜的制作工序复杂、用料多样，费时颇长，但她初步的估摸是有两三个小时尽够了。
然而进山后她认真查阅了一遍完整的做法，才意识到不计把鹅宰杀料理干净的时间，接下来还需要经过配调料汁、灌料进鹅腔、封口、吹填气体、焯烫表皮、冷却、刷脆皮水、通风晾干等等工序才到烤制这一步。前前后后加起来最少五个小时，多了七个小时也不算多！
她今天进山来是带着腌制和洗洗晒晒任务的，要做烧鹅的至少午饭是肯定赶不上了。
她也不纠结，反正不做烧鹅还可以做其它嘛，譬如卤鹅、白斩鹅、碌鹅、焖鹅、煲仔啫啫鹅……
卤鹅需要的时间也没能短多少，用时最短的其实是白斩鹅。
白斩鹅不仅简单省时，而且最能品尝到食材的原味，也是林蓁还排在烧鹅前面的首选。
但她上次抓到的那些鹅和鸭个个膘肥体壮的，有点过于丰腴了，不太适合用白斩这个吃法。
她琢磨着改日机会合适的话再挑体型纤瘦的鹅和鸭抓点，到时才专门留着做白斩鹅和白斩鸭。
卤鹅也被否决，她当时已经开始仔细回忆碌鹅所需要的配料了，然后香蕉林就到了。看到那些已经长得十分饱满的青香蕉，她的脑子里即时冒出了一系列用青香蕉作为食材的菜式，其中一道就是焖鹅。
于是她决定——就青香蕉焖鹅了！
移动式灶具点上，大炒锅油热后放入姜片蒜碎爆香，然后倒进鹅块翻炒，继而加入豉油和蚝油继续炒至鹅肉变色。倒进刚好盖住鹅肉的热水，加盖大火烧开，小火焖煮。
大概十五分钟之后开盖翻动几下，再焖五分钟。
然后加入削掉青皮后只剩白嫩果肉的香蕉片，再加盖焖个五六分钟，撒上盐，轻轻翻炒均匀就可以起锅装盘，最后撒上一小把切碎的芫荽。
青香蕉生硬涩嘴，但是这样焖熟后口感会变软，吃起来跟芋头差不多，但在味道上又自带本身独特的清爽甘甜。由胶汁转化而来的粘糯绵密与芋头的粉糯芳香各具特色。
鹅肉厚实丰腴，长时间的焖煮使得肉质松软，用牙齿轻
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