正文 第一百四十四章 芙蓉肉 (第3/3页)
椒炸了差不多五分钟左右，等到锅中弥漫着花椒的香气以及花椒发黑时捞出。
到了这一步，才是最考验厨师技术的时候。
林筱筱又在锅中倒入熟猪油，等到锅中的温度差不多升至六成熟的时候，将热油淋在了里脊肉片上。如此接连淋浇六次后，待到虾仁与肉片全部等变成皎洁的白玉色时为止。
再接下来，就是最后也是最繁琐的一步了。这一步的重点就是摆盘，精致的摆盘下才是芙蓉肉的精髓所在。
林筱筱取出一个骨瓷圆盘，将肉片叠放在了盘中。她把底层和第二层统统只放十片，然后在第三层放上七片，第四层是五片。叠放完后，她又用姜丝做花蕊，在周围放上了金华火腿花将锅内热油到出。
之后，她又下江米酒、黄酒、味精、鸡精等等调味品在锅中，等到烧至汤汁浓稠事，淋在了已经摆好盘的芙蓉肉上。
酱汁淋在芙蓉肉上，混合着各种浓酒与花椒等调味品的醇正香气立刻扑鼻而来。
林筱筱俯身闻了闻，连她自己都觉得胃口大开。
相对于红烧河豚，这道菜只能算是小试牛刀，但是能够成功地做出芙蓉肉也已经让林筱筱信心大增了。
接下来，她就只剩下道红烧河豚和相比之下简单许多的剁椒鱼头了。
经过一番深思熟虑后，林筱筱决定把红烧河豚放到最后。红烧河豚的处理过程非诚繁琐，这要求厨师在处理了的过程中必须万分的小心与细致，不然的话可就真的是性命关天的大事了。
而剁椒鱼头的做法就要比红烧河豚简单许多了。
剁椒鱼头是湘菜系中的一道传统名菜。它以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。成品剁椒鱼头颜色油亮，味道香辣鲜美，鳙鱼肉质更是肥而不腻，是让食客能够口齿留香的一道上等菜肴。
剁椒鱼头虽然常见，但是想要做出最为地道的跺脚鱼头也是要付出一番功夫的。所以在做这道菜前，林筱筱已经先将各类可能用到的配料如数准备好了。