第138章 去机修厂 (第3/3页)
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血肠的做法倒是没变，但南易多了一个步骤，灌肠之前往猪血里加了少许花椒水和熟猪油，这样灌出来的血肠更嫩更滑，切的时候不容易散。
何雨柱这边，大肠切成寸段，先焯水去油腻，水里加了姜片和料酒。
捞出来控干水分，锅里下少许油，把大肠段两面煎到金黄微焦，逼出多余的油脂。
另起一锅，下白糖炒糖色，糖色要炒到枣红色，不能深不能浅，深了发苦，浅了不上色。
糖色炒好下大肠翻炒上色，然后加酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜，倒开水没过大肠，小火慢煨。
这道菜的关键在于收汁，汤汁收浓的时候，何雨柱往锅里加了少许白醋和胡椒粉，这是改良的地方，传统九转大肠偏甜偏腻，加了白醋之后多了点酸爽，能把腻味压下去。
最后淋上一点花椒油，翻两下出锅，装盘后撒上一小撮香菜末。
两道菜几乎同时出锅。
杀猪菜用一个大碗装着，酸菜垫底，五花肉和血肠码在上面，汤浓肉烂，热气腾腾。何雨柱那道改良版九转大肠则用盘子盛着，大肠段色泽红亮，芡汁挂在表面油光光的，散发着复合的香气。
刘厂长早就到了，他今天特意没穿工作服，换了件灰色中山装，头发梳得整整齐齐，看样子是把这事当成正经宴请来对待的。
跟刘厂长一起来的还有三个人，都是机修厂的老工人，据南易说，这几个人的嘴一个比一个刁，平时食堂的菜但凡有点毛病，第一口就能吃出来。
“何师傅，可算是把你盼来了。”
刘厂长握着何雨柱的手摇了又摇。
“南易回来跟我说非要跟你再比一次，实在是让你见笑了啊！”
刘厂长真的是做梦都想让何雨柱来机修厂，南易提出来要跟何雨柱在机修厂再比试一次，他是巴不得何雨柱来呢！
何雨柱笑着客套了两句，刘厂长就张罗着让大家坐下，食堂里的桌子拼成了一张长条桌，杀猪菜和九转大肠并排摆在正中间，每人面前放了一副干净碗筷。
看着桌子上还冒着热气的两道菜，有人甚至情不自禁的开始流口水了。