第五十二章 颠覆的食谱，迷幻的香气 (第2/3页)
本被赵扶余爆发的气势变得诡异安静的氛围，又渐渐开始火热了起来。
到处都是加油和欢呼的声音。
只是这一次，赵扶余根本就懒得在意了。
...
煮好的豆腐被捞出来沥水，赵扶余就开始将各种配角处理。
只见他迅速的将陈豆瓣切碎，红油豆瓣切碎，还需要将醪糟里的米酒取一汤匙出来。
接着便是常规的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，姜末等常规的调料。
一应食材都切配完成后，时间过去的不过是十几分钟。
这个时候，许多明眼人就看出赵扶余的料理缺少了什么。
那就是肉糜！
...或者说代替肉糜的大豆！
实际上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一点，就是用大豆去代替了肉糜，并且为这道中州的川省家庭料理增添了一种别出枢机的口感，‘酥’！
这才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。
也是为什么许多的餐厅用这道菜，去代替传统的麻婆豆腐，因为可以用全素的名号，来满足更多类型的食客。
保证他们享受到与一般麻婆豆腐无二，甚至更上一层楼的美味。
但，赵扶余却不需要进行这种限定的桎梏，在得出了‘酥’这第六味后，他的麻婆豆腐本身就不该被大豆这唯一的食材代替。
实际上中州也有许多特厨就是以此来进行改造的，不过他们并没有进行更好的结合，让新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
因为他们对调味里的平衡，始终做得不够好。
这也是突破使用美食共鸣，而非是‘色香味’三者，作为古厨之道来突破的劣势所在。
在味道上的微妙掌控，以自己的调理能力，来达到食材间的平衡。
这一点，即便是许多龙厨，也未必有赵扶余如今做得好。
更是他得天独厚的优势！
...
‘轰隆隆！'
好像是汽车加油的低鸣，又如同礼炮炸响。
伴随着在场观众的低呼。
赵扶余将中州式炮炉的火力加摧到了极限，很快锅子底部就浮现出了一层淡淡的暗红色。
只见他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然后顺着锅子内部摇晃，让整个锅子都染上了一层油脂的颜色。
此时刚进入的冷油便被极速的加热，很快泛起了轻烟，更是伴随着水汽珠子，不时激烈的发出‘刺啦’的声
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