第204章 凤梨酥 (第2/3页)
力聚焦到那些水果上。
她打算跟糯米糍一样，选择能用得上水果做馅料的点心。提到当地的特色水果，菠萝肯定是第一个跳进脑海，而提到用菠萝做的点心，凤梨酥也是第一时间蹦了出来。
林蓁空间里的水果基本上都是在山里见到了就收集，山里菠萝并不多，她只收到了不到二十个而已，做菜的时候用了一些，做糯米糍的时候又用掉一些，只剩下七八个了，不过用来做点心也够了。
林蓁挑了一个个头比较大的菠萝出来，去掉外皮和凤眼之后切成小丁，将菠萝丁的水份尽可能地挤干，将菠萝肉、糖和少量盐放进锅里小火边加热边搅拌，直至糖融化、跟菠萝肉混合交融到一起再加入麦芽糖，继续加热。
在此过程中要不停地翻搅，一直到果肉变得粘稠成团，关火取出冷却，然后放进冰箱里冷冻。
在馅料冷冻的过程中，可以开始制作外面包着的酥皮了。
先将切成丁的黄油打至顺滑，加入白糖继续打匀，再分次加入鸡蛋液，打发后往里面继续加低筋面粉、奶粉和盐，拌匀后和成团，然后分成一个一个小的剂子。
原先放进冰箱里冻的稍微有点硬冷的菠萝馅拿出来，切割成一个小小的方块，将剂子压扁捏成饼皮，然后把菠萝馅小方块放上去，用饼皮把馅料完全包裹住，捏好后放进小方块型的模具之中塑形，最后放进烤箱里烘烤。
除了这种内馅只用菠萝的，考虑到糕点厂的成本问题，以及她自己也想试一下有什么不同，林蓁还做了加了冬瓜蓉的菠萝馅。
冬瓜跟菠萝的分量配比为2:1。冬瓜先是切成薄片，加水煮到肉质变得透明，然后取出来冲凉后挤掉水分，切成细碎的蓉状。
菠萝同样切成小丁。放在锅里加入白糖以及麦芽糖，煮到糖完全融化跟菠萝丁混合到了一起，然后再将冬瓜蓉放进去继续炒，炒到水分完全蒸发掉，馅料变得粘稠。
以味道来讲，纯菠萝馅的，果味比较浓郁。而加了冬瓜的馅料，因为冬瓜的质地使然，口感会较为绵密一些，因为菠萝的含
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