第135章 南乳猪手

    第135章 南乳猪手 (第1/3页)

    一斤瘦肉切成五小块，凉水下锅煮开，持续几分钟把血沫都煮出来，捞起洗干净。

    汤锅加水烧开之后再把五指毛桃和飞过水的瘦肉放入，大火烧开转小火煲煮一个半小时。

    等汤成的时间刚好用来做其它菜。

    南乳猪手也是一道费时菜。

    剁成块的猪手同样经过飞水去血沫的步骤，然后起油锅，把姜片、蒜头、葱段、八角、香叶等爆香，放入猪手块，稍加翻炒，尽量让每一块猪手都接触到锅底油煎片刻。

    接着往里加盐、米酒、南乳、冰糖，翻炒一下，注入盖过猪手块的热水，加少许老抽，大火煮开转小火，煮15分钟左右开盖加入花生仁。

    等再焖一个小时左右后，猪手就会变得软腍，轻轻一咬就骨皮分离，就可以中火收汁出锅了。

    接着做盐焗鸡。将盐炒去水分，一部分盛进锅里，放入用纱纸包裹起来的鸡，然后再加入剩下的盐把鸡纸包覆盖起来，加盖小火焖煮四十五分钟左右。

    如果鸡比较小，半个小时就差不多了，这只鸡稍微大了些，时间短了林蓁怕没熟透，就加了些时间。

    一样一样做下来，到最后出锅的时间差不多持平。也好在是林蓁的锅多，要不像在教授院和李家似的，一口饭锅一口炒锅，等做完这些菜都差不多可以吃晚饭了。

    清蒸海鲈。

    炒丝瓜。

    然后陆续将盐焗鸡、南乳花生猪手起锅。

    秦崝盛汤，林蓁戴了手套把盐焗鸡顺着肌肉纤维走向撕成小块。

    坐下来，先喝一口汤。用五指毛桃煲出来的汤带有淡淡的椰香和奶香味，清润甜美，是林蓁喜欢的口味。她又连喝了两口，对秦崝说：“改天有机会，这个五指毛桃可以多买些屯些。”

    秦崝嘴里含着汤：“嗯嗯。”

    试吃一块带着鸡皮的鸡肉。高温的粗盐将鸡身上的水分抽走了一部分，鸡肉本身的鲜美却被牢牢锁住，让鸡肉的口感紧致而富有弹性，滋味咸香中带有浓郁的鲜美。

    南乳猪手油润红亮，带有独属于南乳的浓浓香气，瘦肉不多，皮和筋已经被炖煮

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