136 大鹅 (第3/3页)
，要么就是上面又皱又破的。”
明珠边采边说道：“你可别小看了这两种蘑菇，这个坑坑洼洼的蘑菇叫羊肚菌，这个伞面开裂的叫鸡枞蓉。都是极鲜美的了。”
章颦颦将信将疑，但最后还是决定和明珠一起采蘑菇。
“你别看它们长得不好看，等你吃起来，就知道啦！”没一会儿，这一片儿的蘑菇都采完了。明珠站起来直了直身子，说道：“好了，现在就差野鸡了！咱们要加把油喽！！”
就在他们收获的时候，庄子里的孟云溪两个小姑凉此时正在灶台边看婶婶烧鹅。这本是很失礼的一件事情，然而在这里完全不是问题。
小正娘正在给鹅焯水：“你们等着啊！这个焖烧大鹅可是婶婶我最拿手的一道硬菜，等熟了，保证你们能馋得连舌头都吞掉！”
然而目前两个小姑娘完全没有看出这个鹅有什么好吃的地方。看了没一会儿，就被岳小正那边吸引了注意力。
只见岳小正现在正拿着大根的鹅毛给小姑娘们做毽子。白鹅毛听起来是不是特别轻？！但用来做毽子的话，比鸡毛就重了许多了。所以，这里只要用两个铜钱就好了。
明明自己还是个不大的男孩儿呢，这会儿却特别成熟，特别的一板一眼。
他首先取了四根整齐相似的羽毛，用四线在羽毛根部把它们固定好四个方向，然后细细的缠绕。再取了两个铜钱将鹅毛从铜钱中间穿过去，扎好。一个漂亮的鹅毛毽子就算做好啦！
“虽然手艺粗糙了些，但应该还算比较经玩儿的。”岳小正有些腼腆的说道。
三个人这就开始踢起了毽子，没想到岳小正还是一个踢毽子的好手——额，好脚！
小正娘看了三个孩子一眼，含笑的继续收拾着手上的大鹅。焯水的时候，她先将辣椒大蒜姜片，等全部切成细条，非常仔细的，细细的切。切得越细越入味。
等锅里的水沸腾了一会之后，血沫子什么的也都煮了出来。这就算是可以将干净了的鹅肉盛出来了。
那么这时候就可以正式炒鹅肉了，首先将锅收拾得干干净净的烧热，烧热之后倒入菜籽油，记住，这里必须要用素油。就和素菜最好用荤油一样，这个是非常影响风味的！把油加热之后，再放入少许的红糖，等待红糖起泡后，马上将配料倒入，炒制一小会儿，就能够将配料爆香，爆香之后，这时立刻就把鹅肉给倒入一起翻炒均匀，直到变色。
那么鹅肉变色之后，小正娘又倒进一些颜色浑浊的酒液，想必也是有些什么说头的。先干炒一会儿，把各种配料都挂在鹅肉上。再加少许水，焖。一直焖，焖到水干为止！这里要时刻注意水量，水量会逐渐变少，之后小正娘看了看火候，感觉还需要加入一碗清水，然后继续焖。过了将近半个时辰，这只老鹅实在是太大了，庄户人家的锅已经不小，却还是被大鹅装了个打扮。最后撒上葱花，就可以出锅了。
我们吃鹅，最著名是广东人的烧和潮州人的卤。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。
吃鹅的话，除了卤水，香港的镛记做得最好。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟熏鹅。
在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。
说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。我最初就是没那麽做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。
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