第562章 高汤蒸饺？这不可能做得到！ (第2/3页)
…
旁边人听到廖父这话，有的学过厨师的人也点头。
“的确是这样。”
“如果是清汤的话还好说，如果是充斥着油脂的白色浓汤，那油脂和盐确实会让饺子皮变软塌。”
廖父刚觉得找到了组织，可下一秒，他们话锋一转：“但是话又说回来了，那是别人，小许老师的话……我觉得他应该能做到。”
廖父：？？？？
廖父心底一下就觉得自己名厨以往学到的知识都被挑战了。
他掏出了手机，甚至把自己的老师都给当场发微信摇来了。
一脸怀疑人生。
“师傅，我问你一个事，就是关于这个用水来替换蒸锅里的高汤来蒸饺子的事。”
“高汤里的盐分和油脂是不是会让饺子皮变塌？”
不应该啊。
这可是原理！
电话那边向建业给予了肯定：“是这样的没错，而且这种法子也没必要啊，想让饺子有高汤的味道有别的法子，这个法子效果太差。”
…
电话那边的向建业老爷子的声音很有辨识度。
也是在全国范围内都有一定知名度的名厨。
他之前也会做客一档中央美食频道的节目，会在节目里做菜。
因此大家听到他的声音时，一下就听出了他是谁。
“向老爷子！”
“是向老爷子啊！”
“谁？”
“就是之前那个给我们大家讲家常菜的那个老爷子。”
向老爷子是一个喜欢给大家科普在家里做家常菜的一些好的方法的。
因此不少人为了学做菜，也看过他的视频。
向老爷子听到旁边人的喊声，愣了一下，先是给大家打了个招呼。
“大家好。”
“谢谢大家的支持。”
然后才忍不住好奇：“小廖啊，你这是在哪呢？”
…
廖父受到师傅认证了自己的理论之后，也浑身舒畅了。
“我在许舟店里呢，就是之前您夸过的那个厨师小子。”
“本来我儿子闹着要来淞南市看看，结果他非要从魔都料理学院退学，留在淞南，你说这孩子…”
魔都料理学院那可是自己的老师向老师在那。
这倒霉孩子竟然要退学！
廖父想趁机训斥一下儿子：“你看，让你这孩子平时好好学习，你连这么简单的原理都不知道。”
“这水蒸气水汽跟高汤的水蒸气那能一样吗？”
“这饺子皮出来他肯定是软……”
话还没说完，就看到那边的许舟揭开了蒸锅。
里边的每一个饺子都干爽极了。
不仅没有任何的软塌，也没有黏连。
每一个蒸饺看起来形状都非常完整。
旁边的廖昌凑近一看，然后眨了眨眼：“爸，你说错了，小许老板的蒸饺没有软塌。”
“？？？？？”
廖父惊呆了。
没有软塌？
还这么干爽？
这怎么可能呢？
这不科学啊！！
…
许舟看着廖父一副懵逼又怀疑人生的样子，看着他们也确实是排在前边，也就把两份饺子递过去。
“你们的两份山芋蒸饺好了，趁热吃。”
“这个蒸饺有点辣，如果需要淋辣油的话，我已经给你们配好了。”
廖父夹着这个蒸饺，忍不住去看了一眼上边的汤。
的确加入的是充斥着油脂的白汤。
整个白汤光是闻着都能感觉到那鲜醇程度。
“这这这……”
“这汤里这么厚重的油，能蒸出这么清爽的蒸饺出来？”
这有点挑战他的厨艺认知极限了。
这怎么做到的？
…
廖父带着迷茫的夹起了一个饺子咬了一口。
咬开饺子的瞬间，那被加热的猪板油混合着红油就被吸溜到了嘴里。
并不是水汪汪的感觉。
而是在咬开馅料的那一下，整个汤汁才流出来。
香辣的汤汁混着猪肉鲜醇味道，油润生香，每一口下去都好吃得让人叹为观止。
“这猪肉非常嫩，吃起来完全不柴！应该在揉制的时候，就下了苦功夫！”
清甜的白菜和各种蔬菜底汤已经完全融入了饺子皮。
廖父震惊的发现，尽管不加任何蘸料，饺子皮当真有一种用浓汤才能熬制出来的清甜香醇的口感。
那软糯得恰到好处的饺子皮，哪怕不吃里边的馅料，嚼起来不仅有麦香的香甜气息，还有浓醇的猪骨汤汁的口味。
吃着如同上好的香醇油脂芬芳香气，却又没有那种油脂的腻味肉感。
有些像分子料理才能做出来的感觉。
但是却又是在他眼皮子底下蒸出来的饺子。
…
廖父人都给吃傻了。
饺子皮的美味让里边的馅料更上一层楼，一口，又一口。
肉馅只要一咬，那浓郁香辣味道就从肉里流淌出来，混着肉汁流入喉咙里。
香醇又不油腻，被馅料里的高汤包裹着，每一口都好喝极了。
馅料被上劲揉得恰到好处，一口下去整个人都仿佛飘了起来。
巨大的美味和那吃完每一口都浑身舒畅的口感，是他从来没有体验过的。
完美的材料，完美的手艺，用内力处理得食材，所有的一切加在一起的味道，根本不是廖昌能抵挡的。
…
他吃了一个，又吃了一个，吃到第二个的时候，他语气有些激动。
“这种猪背油浸透了红油，已经完全被馅料吸收了，馅料加入的是高汤，本身就已经保留了最大程度的水份！”
“但是又能做到这么紧实！”
“而这个饺子的面皮才是最顶级的！他竟然吸收了高汤里的鲜味成分，却没有因此而变得软塌
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