第466章 汉堡炸鸡套餐！ (第3/3页)
壳粉一次晒干磨粉制作就可以做上一大堆，只是要风干的甲壳粉而已。
许舟看了一下流程，点了点头：“嗯，不过一只甲鱼肉应该只能制作五份左右吧？”
“对。”
粉头发秘书点头：“处理甲鱼才是能达到这个汉堡风味的原因。”
…
许舟之前也的确是没接触过这个食材，在看到甲鱼的时候，也就问了一句：“这个甲鱼要怎么处理土腥味？”
毕竟如果处理得不好吃的话，土腥味浓就难吃了。
而且甲鱼还要放血液。
里边如果处理不好，那腥味就会留在甲鱼肉里。
“首先，你要学会四割法。”
粉头发秘书拿起一只甲鱼，一脸淡定的等到甲鱼伸出头的瞬间，精准的割断它的大动脉。
冷静的把甲鱼的血液放干。
然后第二刀第三刀两刀下去，分离了甲鱼的背甲和腹甲。
第四刀准确的把甲鱼的身体从纵向切开。
只是四刀，就已经分割好了一只甲鱼，手上的动作麻利得完全没有犹豫。
“……”
许舟看得头皮麻了一下。
这要真的等到甲鱼伸出头颅的一瞬间割开它的颈动脉，许舟还真有点下不了手。
这要是在以前。
哪里有过这样的烦恼。
…
旁边的粉头发秘书把刀递过来。
“你试试？”
“很简单的。”
“……”
许舟硬着头皮接过了刀，看着那伸出来的头，咬咬牙，学着刚才粉头发秘书的动作，一刀直接准确地横向切断颈动脉，切开了两厘米的切口。
血液迅速流出。
许舟拎着甲鱼，让血液全部都流在了小碗里，一边等着血液流完，旁边的粉头发秘书在旁边说：“对了，第二刀和第三刀的时候，你要注意一下手法。”
“要沿甲鱼裙边软骨用刀切开两侧。”
粉头发秘书用手比划了一下：“像这样…从尾巴开始切开两侧，深度要控制在刚好切断筋膜。”
虽然描述得很抽象。
但是因为刚刚她示范了一次，所以许舟也很顺利的做到了。
第四刀比较简单。
只是沿着甲鱼身体中间纵向切开。
切开之后，整个甲鱼就四分五裂了。
…
粉头发秘书检查了一下，然后点头肯定：“这就是四割法，其实也叫四切法，精准的完成了甲鱼的放血之后，还要继续处理它的肉。”
“虽然你现在看似已经把甲鱼的血液给放掉了，但是里边还是会有残留的。”
“甲鱼的裙边、内脏膜、骨髓中含有微量的三甲胺，没放干净的血污会产生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。”
“这样的话，整个就会很难吃。”
粉头发秘书十分认真的强调：“所以在放血了之后，要放在冰水里浸泡十分钟，就能让它体内的血水析出，而不是直接焯水。”
“如果直接焯水的话，高温会让血蛋白凝固在肉质纤维里，腥味会直接贯穿整个甲鱼肉。”
“所以要先低温排血。”
虽然只是非常细节的处理。
但是显然粉头发秘书几乎是掰碎了在讲，生怕没给许舟讲清楚。