第466章 汉堡炸鸡套餐！

    第466章 汉堡炸鸡套餐！ (第1/3页)

    虽然果蔬泥腌制了八小时，洋葱泥混合生姜蒜泥以及苹果泥的腌制，已经让整个鸡肉块软化，并且彻底入味了。

    但是为了增加风味。

    小红毛依旧选择了用酱油和辣椒二次补充风味。

    “这个酱汁其实小舟你应该比我会调配。”

    小红毛挠了挠头：“就是辣椒配酱油，是为了增加二次风味，然后才是裹面衣开始炸。”

    “当然了。”

    “这可可不能泡太久，只能放进去裹一圈就要捞出来，如果泡太久的话，吸收太多酱汁，面衣同样容易脱落，炸的时候还会溅油。”

    …

    说完之后。

    小红毛就飞快捞出来，裹了一圈面衣开始放进去油炸。

    一下。

    整个空间都香了。

    鸡肉在油锅里油炸。

    那冒出来的香味就如同漫画里画的那样，从油炸的锅里飘向四面八方。

    “嗯，确实很香。”

    许舟在闻到油炸时释放出来的香味因子时，忍不住赞许。

    油炸的部分，其实自己已经非常清楚了。

    毕竟鸡肉的特性，以及油炸时候要注意的温度，以及为什么要二次复炸。

    这都是以前学过的。

    …

    小红毛直接就把主厨的位置让出来。

    “小舟，你来。”

    “行。”

    许舟接了过来，低头看了一眼现在锅里正在翻滚的炸鸡。

    整个炸鸡已经变了颜色。

    金黄色的高温油炸之下，整个颜色已经从原本的浅色，变成了橙黄色。

    外边的表皮也开始变得酥脆。

    滋滋滋的响声听起来十分悦耳。

    “嗯，差不多了。”

    “一百六十五度到一百七十度，第一次炸主要是定型，三分钟左右。”

    许舟如今几乎一眼就能看出被炸制的鸡肉状态，看着差不多里边的鸡肉熟了，到时间了就捞了出来，等油温升高了之后又放进去复炸。

    第二次复炸主要是让表面更为酥脆，减少吸油。

    旁边的小红毛一边看，一边点头：“完全正确！”

    “小舟现在对于油炸果然把控得恰到好处，温度如果太高的话，会炸焦，如果油温低五度则会过度吸油导致整个表皮软塌。”

    “还有要注意的就是每一次油炸数量的问题。”

    …

    小红毛生怕许舟有些细节没学到，几乎是把自己知道的知识全部说了出来。

    “如果油量太少的话，鸡肉放下去太多，可能会导致温度下降，炸不出来好的效果。”

    说完后，他看着许舟捞出来的那炸得刚刚好的鸡肉，迟疑了一下：“不过…小舟你的这个好像还挺好的。”

    整个鸡肉的颜色呈现出来完美的金黄色，虽然还在沥油，但是光是看着都能让人感觉到哪炸物散发出来的香气和完美色泽。

    整个鸡肉被捞出来之后，又放进去复炸。再配上散叶生菜和各种香草组合在一起，

    然后再洒上了酱料。

    这道炸鸡的酱料非常简单，只是用了一些番茄与辣椒再加上一些鱼露，制作成独特的甜辣酱。

    “鱼露是用小鱼、小虾发酵制成的调味汁，自带天然的发酵型鲜味Umami和咸鲜复合口感，和酱油的大豆咸香完全不同。

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